大溪地玉米饼
大溪地玉米饼的灵感来自传统国菜——酸橙椰子卤金枪鱼,这道菜肴是将新鲜的金枪鱼放置在酸橙和椰奶中腌制而成。大溪地群岛的厨师,海马塔厅的茉莉雅岛食品冒险,他在旅途中迸发了绝妙的创意灵感——那就是南太平洋的新鲜海味和经典的墨西哥风味结合在一起。大溪地玉米饼的制作灵感也是来源于此,他在大溪地岛和茉莉雅岛制作了这道菜肴,食材均采用当地的海鲜和热带水果,比如新鲜的芒果和椰子。
不愧是天堂岛屿的美食,每一口都唇齿留香,回味着度假的惬意心情。
菜肴:大溪地玉米卷

© Tahiti Food Tours
酸橙椰子金枪鱼的原料是传统的大溪地食物,比如生鱼片、椰奶、酸橙和海盐。多年以来,这道菜肴也经过了多次的演变,融入了法式元素,如胡萝卜、洋葱和西红柿。正如厨师霍尔所说“每道菜都有它的故事”。接下来,让我们一起来制作美味的大溪地玉米卷吧!
预计时长:30 分钟 / 制作 6-8人份
所需设备:
- 用于混合食材的大碗
- 大勺子
- 厨师刀
- 砧板
- 直径约20厘米的煎锅或铁锅
- 烹饪钳
食材:
- 680克左右的新鲜鱼类(如比目鱼,黄尾鱼,鲷鱼,海鲈鱼)
也可以询问一下摊主,哪些鱼类作为刺身最好吃。
- 1 罐椰奶或奶油(新鲜的更佳)
- 1个小黄洋葱
- 2 瓣切碎的大蒜
- 2个红心萝卜切成片(如果有的话,请使用曼陀林)
- 2 个酸橙
- 1 个牛油果
- 1⁄2 个木瓜或芒果(可选)
- 1把香菜
- 1/4 杯 100% 橄榄油、椰子油或葵花籽油(请不要使用特级初榨的橄榄油)
- 海盐少许
- 6-8 张玉米饼
- 可用腌制的红卷心菜作为装饰
酱料:
- 1/2 杯蛋黄酱
- 1/2 杯番茄酱
- 1 茶匙辣椒沙司
- 1茶匙墨西哥辣酱
- 1 个酸橙
- 盐和胡椒少许
步骤:
- 先来制作酱汁。把以上所有酱汁原料放入碗中,搅拌至奶油状。你可以根据口味增减辣味酱汁。
- 将腌汁放在一边
- 将鱼切成片状或块状
- 将牛油果和芒果切成块状
- 将洋葱切丝
- 加入椰奶搅拌,调成你喜欢的稠度(不要太稀也不要太浓)
- 将这些食材混合到碗中充分搅拌,加入橄榄油和酸橙汁。用盐调味,混合好。放入冰箱腌制
- 接下来,将玉米饼放入热煎锅或铁锅中慢慢加热至煮熟。您也可以加油稍微炸一下玉米饼,使其口感更佳。
- 玉米卷加热后,把备好的食材加入其中,用香菜、腌卷心菜(可选)装饰,再每个玉米卷上淋上酱汁。
像大溪地人一样享受新鲜的美食吧!
Tama’a maita’i是大溪地语中“美味”的意思。 试试在家中制作玉米卷饼,期待下次来大溪地群岛实现终极海岛梦想。
食谱由海马塔·霍尔提供,大溪地群岛美食之旅

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